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磷脂在食品、保健食品中的使用范围及用量

分类：技术支持
发布时间：2021-04-29 12:00:18
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　　磷脂系列产品是采用最新工艺、最新技术从大豆油脚中提取的，是一种非常优秀的乳化剂和保健食（药）品。它包括漂白浓缩大豆卵磷脂、粉状大豆磷脂、药用大豆卵磷脂等近十种不同型号的产品系列，为食品、医药、精细化工中的理想添加剂。主要作用：乳化、脱模、湿润、抗氧化、综合改良、防尘、粘（稠）度调节、协助冰晶形成、营养补充、混合物料辅助、药用脂质体。

品种	添加量	作用	效果
巧克力	0.3%-0.5%	乳化、湿润起酥	降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层浆的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，提高巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。
人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪	0.1%-0.5%	乳化、抗氧化、防溅	提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，促进各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘，提高保水性，改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”，“油脂含量高而食之不显”。
面包、糕点、馅饼、皮料	0.1%-0.5%	乳化、防老化、起酥、降低糊化温度	软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防止老化。
面条、通心粉	0.1%-0.5%	乳化、抗氧化、防老化	防止断面、掉面、改善光泽感，使面条不易煮碎，保持面条、通心粉的水分，增加韧性。
饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒	0.3%-0.5%	乳化、起酥、脱模	防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积；防止烧色；并降低饼干的破碎感。
糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖）	0.5%	乳化、抗氧化	便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油腻，控制结晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在储存期间吸收水分，发生相互粘连现象
口香糖、香口胶	0.1%-0.5%	乳化、抗氧化	组分分散均匀，降低黏性和附着性，使产品易于挤压成型、切割、分离，增加韧性，延长风味释放时间和货架期，使口感柔软，细腻。
奶粉及婴儿食品（全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂）	0.2%-1%	速溶剂、乳化湿润、代脂肪	改良湿润能力，促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团。
调味品（蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱）	0.5%-1%	乳化、保香	便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡，保持其本身特有的风味，定香，强化营养
肉制品（午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿）	0.5%-2%	乳化、抗氧化、保水	使脂肪类原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收缩。
牙膏	5%-20%	保湿、保香	代替甘油、山梨醇保水、保湿保香，使牙刷柔软性好，保护牙膜。
粉末制品、冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等）	0.1%-0.2%	防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模	控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变。
大豆蛋白及相关饮料（含可可饮料）	0.1%-0.2%	乳化、稳定、速溶	防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性。
膨化食品、煎炸食品	0.1%-0.2%	粘度调节剂、脱模剂、防溅剂	降低面团粘度，易于成型、减少成品破碎。
冰淇淋、雪糕	0.3%-0.5%	乳化、代脂肪	使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水分的稳定性，减少高熔点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、绵软、爽口的口感。
保健食品及医药工业		乳化、营养强化、疗效	健脑，调节神经功能，增强记忆力，对于神经衰弱、老年人痴呆、脑溢血有显著疗效。疏通和软化血管和动脉硬化、心肌梗塞等心血管病的主要药物。防止脂肪肝和肝硬化，调整肝细胞的脂肪代谢，减少脂肪沉积，清除过氧化脂质，抗衰老。

使用方法：
1．最好利用磷脂自我乳化的特点，先将一份磷脂与3-4份温水（45-55℃左右），在搅拌机或打蛋机内搅打几分钟即可形成乳白色胶体溶液，再投料使用。
2．利用磷脂亲油的特点，先将磷脂溶于油内，再行投料使用。
3. 也可干粉混合使用，主要用于改善不溶性粉末产品的湿润性，但要混合均匀。
4．喷涂法，利用此法将液状磷脂喷涂产品的表面，改善产品的速溶性，但需要喷涂流化床设备。